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李白一碗雕胡饭 杜甫一片长安情

来源:中华网文化 2016-09-26 08:53:00

花草蒙拾

《周礼》上说“凡王之馈,食用六谷”,后世说“五谷丰登”,六谷之中,怎么到后来就遗落了一谷呢?

李白诗《宿五松山下荀媪家》:“我宿五松下,寂寥无所欢。田家秋作苦,邻女夜舂寒。跪进雕胡饭,月光明素盘。令人惭漂母,三谢不能餐。”乡野之地农家贫苦,荀妈妈家无宿粮招待客人,请邻家女子代为舂米现煮饭。李白就着月光一看,是一碗雕胡饭。

植物档案:菰,又名茭儿菜、茭包、茭笋;禾本科菰属,多年生草本植物。秆基嫩茎为真菌Ustilagoedulis寄生后,粗大肥嫩,称茭瓜,是美味的蔬菜。颖果称菰米,做饭食用。

秋季,庄稼成熟,农家有粮食招待客人。这时的雕胡是新收的,是带颖壳的谷粒,要煮饭得现舂去壳。此风保存如今,西南瑶壮苗等少数民族地区,粮食的保存方式还是依照的古法,在山坡边修一个凌空的谷仓,既防鼠又防潮还通风,吃时取个十斤廿斤,吃完再舂。这样的米没有陈米味,不霉不坏。带玻璃质的颖壳是最好的真空密封袋,可使粮食久贮不变质。

唐时粮食的概念是六谷,为稌(稻)、黍(黏黄米)、稷(也叫糜、不黏的黄米)、粱(粟、小米)、麦(小麦)、苽(菰米、雕胡)。六谷之说,上承周制,《周礼》上说:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用品百二十品。”后世说五谷丰登,六畜兴旺,真是礼崩乐坏,要气坏祖宗了。连六谷都废弃掉了一谷,成何体统。

这六谷中,除了最后一种菰米,其余五谷现在也能吃到。南方人日常吃米饭,有点五谷不分,北方人是很清楚它们怎么辨认怎么吃的。黄米做黏豆包,也可以裹粽子,在糯米少的地方可以替代糯米做各种甜食点心;糜子没那么黏,做成黄馍馍(就是《舌尖上的中国》第一集里那个一元钱一个的黄馍馍)当主食;小米熬粥,最是养人;小麦就不用说了,包子馒头花卷饺子面条面包蛋糕等等都得靠它,属百变星君。剩下一个菰米,遗落在了过去,真正应了它的名字,菰。

王维曾说:“郧国稻苗秀,楚人菰米肥。”用菰米煮成的饭就是雕胡饭。雕胡饭屡见于唐宋诗词:琼杯传素液,金匕进雕胡(元稹);为我炊雕胡,逍遥展良觌(杜甫);楚酪沃雕胡,湘羹糁香饵(韩翃);雕胡炊饭芰荷衣(陆游)……雕胡饭并不是贫家才食,皇家在重大节日用来祭祖兼宴请群臣,晏殊《元日词》其三《御阁》第一联:“南国雕胡奉紫庭,九重楼阁瑞云生。丹毫玉策延洪算,八表欢娱四海清。”富贵丞相善祝善祷,南方进贡的雕胡饭肥美甘香,预兆下一年四海升平。

唐宋的时候菰很常见。杜甫《秋兴》八首,其七第三联是“波漂菰米沈云黑,露冷莲房坠粉红”,他写这组诗时人在成都,长安的秋天的风景都是他脑子里的,在他的想象中,昆明湖中一定长满了菰草,连成一片像天边的黑云。曾经汉武帝的演武池,在战乱后成了野泖湖荡。为了形容昆明湖的今昔对比,他不说芰菱、不说芦荻、不说蒲苇,而单单挑了菰来烘托气氛,一来唐时菰草常见,皇家水苑一旦没人照看自己就长出来了,二来很难说不是看中了菰这个字带来的孤寂视感,正好和末句的“江湖满地一渔翁”相衬。

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