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秋风起天渐凉,让厨房飘起羊肉香~

来源:搜狐美食 2016-10-09 08:47:00

羊肉”在你眼中

是味道独特、鲜嫩可口

还是

膻味太重、难以下咽

吃羊肉的好时候又到了

关于羊肉——有些事你一定要知道

本篇小提要

01|羊肉特有的膻气到底是什么?

02|从何而来?如何去除?

03|如何与羊肉搭配,去膻添美味?

04|羊肉必备食谱

羊肉

羊肉味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。那么在充满凉意的秋冬交界时,让厨房飘满羊肉香吧~

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巧搭羊肉,添营养去膻气

自古羊肉惹人爱,加上配菜一起烹饪,更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感,更能去膻、增添营养。到底谁才是羊肉的最佳搭档?

?NO.1?

首先,孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来,任谁的食欲能不被勾起?

?NO.2?

无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档。二者加在一起,做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充分炒软,只留下一盘鲜香。

?NO.3?

萝卜

羊肉和萝卜一起做,则能充分发挥萝卜性凉,可起消积滞、化痰热的作用。除此之外,白萝卜能去羊肉膻气这件事,你不会不知道吧?

白萝卜

跟孜然的干柴烈火不同,白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲,总带着一股燥气,而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中,萝卜清淡又解热的微香,将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜,就着诱人的香味洒脱地喝上几口,脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

?NO.4?

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,在吃温热性的羊肉时,搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

羊肉

食谱

-手抓羊肉-

用料

主料:羊肉400克

调料:食盐6.5克、酱油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克

做法

1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油

2.然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉

3.开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低

4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包

5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓即可出锅

羊肉蘸汁的调法:蒜泥+酱油,喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面

-葱爆羊肉-

用料

主料:羊肉片80克、大葱半根

辅料:植物油1勺、盐1勺、孜然粉1勺

做法

1.冷冻的羊肉卷,无需解冻

2.用七八十度的热水焯水,红色变成粉色时,马上捞出沥净水分,备用

3.葱白斜向切丝

4.热锅热油,爆香葱丝

5.倒入羊肉片,加盐和孜然粉

6.快速翻炒,到羊肉刚刚发白,出锅即可

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