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冷秋,来一盅秋风炖四宝怎么样!

来源:搜狐美食 2016-10-08 11:10:00

今天做一道粤菜,可不是清心寡欲的哦,绝对是大荤的,带翅膀儿的,地上跑的,水里游的,全齐了,让这个秋天不再遗憾。

主料:鲜鲍鱼10只排骨250克凤爪250克金华火腿200克

调料:蚝油100克冰糖10克黄酒100克老抽少许姜片20克

鲜鲍鱼去壳去肠洗净,鸡爪去指甲洗净,排骨剁开,金华火腿切成1.5公分左右的块备用

鸡爪和排骨冷水下锅,放适量葱和白酒烧开后撇浮沫煮几分钟至熟捞出

接着焯火腿和鲜鲍至熟捞出

大砂锅下边垫一张竹箅子,以防糊锅,先放姜片和冰糖,再码鸡爪子

接着放排骨和火腿

最后把鲜鲍放上去

放黄酒,蚝油,加开水浸过原料,放少许老抽调色,大火烧开,

小火焖浸四五个小时还剩三分之一汤汁即可,吃时把原料码好,汤汁勾芡浇上去便可

后记:

除了这四种原料还可以放其它的,比如炸鸽子蛋,猪蹄,等等。

不需要太多的调味料,因为四种原料味道都很鲜美,所以只需蚝油和黄酒,再来一点冰糖便可以了。

蚝油的量比较大,这也是按照粤菜炖干鲍的老方子来的,我用的是市面上最好的蚝油,至于是什么蚝油,我不说,你们自己找去,他们也没给我钱,不给做广告,哇哈哈!其实一般的也可以。毕竟这么多带鲜味的东西呢。

千万别放盐了,因为金华火腿很咸,越煮汤越咸,而且蚝油也咸,汤汁还剩三分之一,那咸味绝对是够了的

这个菜最重要的就是火候要到位,如果家里火开最小还是大,那么就想办法让锅高一些。

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